Ponche navideño

Para 20 litros de ponche

Ingredientes
2-1/2 kilos de manzana (uno amarilla, uno verde y medio roja)
1 kilo de guayaba
1 kilo de tejocote
1 kilo de caña
1/2 kilo de tamarindo
1/2 kilo de piloncillo
1/4 kilo de betabel
1/4 kilo de ciruela pasa
2 rajas de canela (10 gramos)
Azúcar de caña, la necesaria para rectificar. 

Preparación
En una olla de peltre de 25 litros, colocar 7 litros de agua a fuego moderado.
Agregar la canela, el piloncillo y el tejocote partido y deshuesado, además del betabel pelado y en trozos.
Subir el nivel a fuego máximo.

Al primer hervor, cambiar a fuego moderado, agregar 7 litros de agua, la caña pelada y en tiras, con la ciruela pasa deshuesada y el tamarindo pelado.
Subir el nivel a fuego máximo.

Al segundo hervor, cambiar a fuego moderado, agregar 7 litros de agua, la guayaba y la manzana en cuartos.
Subir el nivel a fuego máximo.

Rectificar el dulzor con azúcar de caña, agregando una taza a la vez, hasta alcanzar el nivel deseado.

El proceso termina cuando toda la fruta cae por gravedad al fondo de la olla.

Servir caliente en tazas de cerámica o barro.