Ponche navideño

Para 20 litros de ponche

Ingredientes
2-1/2 kilos de manzana (uno amarilla, uno verde y medio roja)
1 kilo de guayaba
1 kilo de tejocote
1 kilo de caña
1/2 kilo de tamarindo
1/2 kilo de piloncillo
1/4 kilo de betabel
1/4 kilo de ciruela pasa
2 rajas de canela (10 gramos)
Azúcar de caña, la necesaria para rectificar. 

Preparación
En una olla de peltre de 25 litros, colocar 7 litros de agua a fuego moderado.
Agregar la canela, el piloncillo y el tejocote partido y deshuesado, además del betabel pelado y en trozos.
Subir el nivel a fuego máximo.

Al primer hervor, cambiar a fuego moderado, agregar 7 litros de agua, la caña pelada y en tiras, con la ciruela pasa deshuesada y el tamarindo pelado.
Subir el nivel a fuego máximo.

Al segundo hervor, cambiar a fuego moderado, agregar 7 litros de agua, la guayaba y la manzana en cuartos.
Subir el nivel a fuego máximo.

Rectificar el dulzor con azúcar de caña, agregando una taza a la vez, hasta alcanzar el nivel deseado.

El proceso termina cuando toda la fruta cae por gravedad al fondo de la olla.

Servir caliente en tazas de cerámica o barro.  

Chicharrón en salsa verde

Se trata de un platillo elaborado a partir de chicharrón de cerdo, ahogado en una salsa de tomate verde, aderezado al gusto con chile y ciliantro. Este guisado es sencillo de preparar y bien elaborado puede servirse frío o caliente.

Ingredientes para cuatro porciones

250 gramos de chicharrón de cerdo en trozos (puede variarse la cantidad al gusto)

500 gramos de tomate verde

Dos piezas de chile serrano verde o un cuaresmeño (puede agregarse más si es del gusto personal más picante)

Una cuchara de cebolla picada

Dos o tres ramas de cilantro (manojo chico)

Un diente de ajo

Una cucharadita de aceite

Una cuchara de consomé de res o pollo

Procedimiento

Colocar la cebolla, consomé, tomates, chile y ajo en un recipiente con agua y dejar hervir hasta que los tomates se hayan suavizado.

Licuar este preparado junto con el cilantro, hasta que la salsa quede perfectamente integrada, ajustar el nivel del agua al grado de espesor deseado.

Colocar en una cacerola el aceite, freír a fuego medio la salsa durante unos cinco minutos, agregar el chicharrón y dejar que se cueza por diez minutos. 

Rectificar la sazón con la sal necesaria.

Para abundar la guarnición, puede agregar asimismo trozos de papa o ejotes, previamente cocidos al vapor e integrados al momento de colocar el chicharrón.

Maridaje:
Agua fresca de limón, naranja o toronja

Sugerencia musical:
Música mexicana con guitarras